Uma boa razão para não consumir laticínios

 (Scott Pilgrim vs the World)

Final da votação: conto com vocês!

Amigos e visitantes do blog, amanhã é o último dia (31/05) para votar na minha pizza veg (sem nenhum ingrediente de origem animal) no concurso de culinária da Quebra-Cabeça, lá no facebook!

Quem estiver no facebook e quiser fazer a gentileza de votar, é só ir no link da minha receita e CURTIR: 

CURTIR AQUI 


Grata pela colaboração!

Crianças vegetarianas

Assistindo hoje pela manhã ao Bom Dia Brasil, me chamou a  atenção matéria sobre vegetaranismo na infância e de cara já senti o preconceito, quando o jornalista falou em "nova moda" que está surgindo, como se o vegetarianismo somente fosse possível de ser seguido na idade adulta e trouxesse risco de vida para crianças.
Além de ser superficial, a matéria colocou (como sempre) a questão da falta da B12 para os vegetarianos restritos e quando o médico veg disse que é necessário suplemento, logo pulou um profissional para enfatizar que "se temos todos os nutrientes na Natureza, para que usar suplementos?"
Realmente, essa vitamina só é encontrada em alimentos de origem animal, mas também existem outras formas de vegetarianismo, como o ovolacto, que nesse caso permite o consumo de ovos ou leite que contém a B12 .
Então, é possível encontrar todos os nutrientes necessários para o organismo apenas no reino vegetal e mineral. O que acontece é que as pessoas entram no vegetarianismo sem nenhum tipo de informação nutricional e não consomem esses nutrientes; ou se ancoram na soja ou se entopem de carboidratos!
Por isso, há tantas críticas contrárias, ainda mais quando se trata de uma criança, uma vida em formação.
Logo, se as mães não se informaram, estudaram, pesquisaram, enfim não estão aptas a criar cardápios vegetarianos balanceados para seus filhos, a primeira recomendação é: procure um nutricionista!
Também existe uma enorme literatura sobre vegetarianismo, muitos com ênfase na alimentação infantil.
Realmente, se não houver esse cuidado, vamos continuar ouvindo coisas como "para a criança tornar-se vegetariana, só com autorização do pediatra e a manutenção de um rigoroso acompanhamento médico"...
Para mostrar que há muitas crianças vegetarianas saudáveis e que gostam dessa opção, leiam aqui.

A propósito: lembrei que a última edição da revista Época trouxe como matéria de capa a questão do "cachorro vegetariano". Leiam um trecho dessa matéria aqui.
E um ótimo espaço que estimula a alimentação natural para cães e gatos (vegetariana ou com carne) é o Cachorro Verde, que você fica conhecendo aqui.

Cozinha Natureba na TV

Conheça o Programa Vida Orgânica e assista também minha participação no quadro de culinária:

veja aqui

Globo Repórter natureba

Os programas do Globo Repórter estão, cada vez mais, seguindo a tendência mundial de manter a saúde com alimentação saudável e tratamentos "anti-convencionais".

Ainda bem, que, aos poucos as pessoas estão despertando e, consequentemente, a mídia tem que acompanhar as tendências... mesmo que muitas vezes, aconteça o contrário, ela cria a tendência e a massa vai atrás!

Enfim, não importa quem começa, o importante é que boas notícias virem moda!

O programa abordou a alimentação saudável dos franceses e para nós, selecionei a questão da alimentação infantil nas escolas de lá - achei o máximo eles não terem cantina para vender porcarias.
O governo também está sendo esperto e razoável com seus gastos, pois já que todo o serviço de saúde é público e gratuito, é interessante que o povo permaneça saudável e assim, dar menos despesas... rs

Luta contra obesidade começa nas escolas francesas
Nos colégios de Paris, as crianças também comem o que a escola oferece. Para o governo francês, a prática é um investimento no futuro.

SÔNIA BRIDI E PAULO ZERO
Paris
29/05/09

Eles mal têm tamanho para carregar a bandeja. Ainda se atrapalham com os talheres, mas já sabem o que é uma alimentação saudável. Comem até se lambuzar. Os pequenos francesinhos estão aprendendo, na escola, a gostar de verduras e legumes.

A cozinha até lembra a de um restaurante sofisticado. A cozinheira cabo-verdiana vai preparando o rico molho de carne com legumes. Entrada, prato principal e sobremesa! Tudo é pesado para que cada criança receba exatamente os nutrientes que precisa e nunca mais calorias do que necessita. Na medida exata, para ter saúde e não engordar.

"São 60 gramas para cada menino do maternal, de 3 a 4 anos. Como são seis na mesa, temos que multiplicar 60 vezes seis. A comida daqui é como a preparada em casa”, garante a cozinheira da escola. 12:16 (0 minutos atrás) excluir Vera Falcão
Quando pergunto à menina, ela confirma: gosta tanto de comer na escola quanto em casa. Ela não sabe dizer por que é tão importante comer os legumes, mas a coleguinha de mesa tem a resposta na ponta da língua: "Porque eles têm vitaminas".

Nas escolas de Paris, não existe cantina, nem vendinha. As crianças também não podem levar biscoito, doces e guloseimas. A criança come o que a escola oferece.

É o jeito francês de lutar contra a epidemia de obesidade que avança pelo mundo e que fez dobrar o número de crianças acima do peso nos últimos dez anos. Esse é um fator de risco comprovado para desenvolver, na vida adulta, diabetes e doenças cardíacas.

Pascal Mereguetti, o diretor da escola, admite que é um desafio diário fazer as crianças comerem as verduras e legumes. Ele diz que, às vezes, é mais fácil para os pais darem doces e alimentos gordurosos para os filhos, e aí cabe à escola reeducar a garotada.

A nutricionista aproveita o almoço para pesquisar a receptividade dos alimentos. A escola está colocando aos poucos na merenda frutas, verduras e legumes orgânicos. Ela faz um questionário para saber o que eles querem comer.

Brócolis, cenoura e batata foram os mais votados. A escola já serve iogurte natural e pão orgânico, que as crianças adoram.

Para o governo, um investimento no futuro. Afinal, todo o serviço de saúde na França é público e gratuito. Se a geração dos pais deles é a mais vulnerável às doenças por causa da mudança de alimentação, esta cresce recuperando os benefícios perdidos.

Libertando-se de hábitos alimentares repetitivos

Seleção de trechos do livro A Cozinha que Cura - Kristina Turner - Ed. Ground.
Postei essa seleção também no Cozinha Natureba, pois achei-a interessante para os leitores de ambos os blogs.


Você cresceu acostumado a comer refeições repetitivas? A maioria de nós pode dizer que sim.

Mesmo que você tenha sucesso adotando uma alimentação integral, provavelmente sua tendência será de voltar automaticamente para o hábito de refeições repetitivas.

Existe sempre o risco de tornar um tipo de alimento em hábito, arriscando perder a sincronia com o sentido natural do mundo, o qual está em constante mudança ao seu redor.

Nosso corpo vibra com o ritmo da natureza e deseja variedade de produtos integrais. Se você está sempre correndo atrás de produtos refinados, processados (mesmo os considerados saudáveis, como biscoitos integrais), você está parando o seu processo. O sistema imunológico começa a falhar.

E você talvez caia doente.

O trabalho do sistema imunológico é botar para fora tudo o que não pertence ao organismo.
Isso é um trabalho duro nessa nossa sociedade cada vez mais poluída e orientada para o consumismo.
Não é surpresa que doenças do sistema imunológico, como AIDS e alergias, estejam proliferando tanto, ultimamente.

Alternar uma grande variedade de alimentos - especialmente aqueles que ajudam a limpar e fortalecer os órgãos em diferentes estações - é uma maneira garantida de aliviar a carga do sistema imunológico e construir uma barreira de resistência contra doenças.

Renovando os órgãos com alimentos da estação

Há muito tempo, os antigos chineses descobriram que nossos órgãos internos respondem de maneira específica às mudanças de clima e usam a alimentação que acompanha a troca de estações.

Por exemplo, os rins - os quais geralmente são sobrecarregados durante o frio do inverno - podem ser fortalecidos com a ingestão de feijão azuki. (Nota: é bem miudinho e de cor vermelha; come-se pouca quantidade).

Em cada estação, tipos específicos de alimentação estimulam o Ki - ou força vital - a fluir através dos órgãos em pares. A cada ano o ciclo se repete. Esse é o plano da Mãe Natureza para construir uma vida longa de resistência a doenças.
Órgãos que devem ser nutridos a cada estação (em pares)

PRIMAVERA Fígado/Vesícula biliar
VERÃO Coração/Intestino delgado
FINAL DO VERÃO Baço-pâncreas/Estômago
OUTONO Pulmões/Intestino grosso
INVERNO Rins/Bexiga

Alimentos com poder curativo em cada estação

PRIMAVERA: cevadinha, verduras, ameixa umeboshi.

VERÃO: milho, verduras amargas, saladas.

FINAL DO VERÃO: painço, abóboras de sabo adocicado, vegetais redondos.

INVERNO: feijão azuki, missô, raízes substanciosas.

OUTONO: arroz integral, verduras substanciosas, raízes.
Painço é suavizante para o baço/pâncreas e o estômago.
Arroz reconforta pulmões e instestino grosso.
Azuki e sopa de missô encorajam os rins e bexiga.
Cevadinha e cogumelos limpam o fígado e vesícula biliar.
Milho e saladas verdes relaxam o coração e o instestino delgado.
Durante cada estação, você pode dar uma força para os seus órgãos, consumindo alimentos mais curativos. Mesmo fora da estação esses alimentos têm poder curativo sobre órgãos sobrecarregados

Um exemplo de como o seu humor, os seus órgãos e as estações do ano estão interligados.

Na primavera, exercícios fora de casa e na natureza mandam sangue rico e oxigenado para o fígado, estimulando-o a eliminar as gorduras do inverno.
O resultado... você se sente muito bem!
Mas se você fica preso dentro de casa - num escritório sem ar, com temperatura controlada - provavelmente vai se sentir inquieto, impaciente ou mesmo, com o pavio curto.

Em qualquer estação, sentimentos de irritabilidade podem ser superados comendo mais verduras da primavera (acelga, mostarda, agrião etc) e diminuindo os alimentos aquecedores do inverno (cereais cozidos na pressão, óleos e nozes, sal, produtos animais, alimentos assados). Em vez disso, cuide bem de você com uma sopa deliciosa de cevadinha com cogumelo. Quando o final de semana finalmente chegar, você vai se sentir leve o bastante para curti-lo.

Depois de muitas estações comendo alimentos integrais e locais, adequados às suas necessidades, seu corpo inteiro começará a se sentir melhor e mais conectado com o ritmo da natureza. Você vai tremer menos de frio no inverno, suar menos no verão, se acalmar com mais facilidade no outono e arrebentar o casulo mais depressa na primavera.

No entanto, se você apresenta sintomas mais sérios, a alimentação sozinha talvez não seja o bastante para restaurar sua saúde. Muitas outras disciplinas podem complementar sua maneira de se alimentar: acupuntura, fitoterapia, yoga, consultas com psicólogos, meditação, massagens, medicina holística.

Confie na sua intuição.
Pesquise e procure novas direções.
Tudo está interligado.

A alquimia de cozinhar

Andamos falando em uma das minhas comunidades no orkut (Mães Natureza) sobre o papel de mãe e dona-de-casa que anda bastante desvalorizado. Disse lá que "também acho que esse sentimento de querer cuidar da família com mais proximidade e intensidade não tem nada de vexaminoso, pelo contrário, é o natural, só que por motivos mercadológicos tentam colocar esse papel como menor e depreciá-lo para que a mãe largue suas tarefas naturais e saia atrás de emprego, largando os filhos nas mãos de estranhos.
Afirmam que hoje é necessário que a mulher ajude na renda da família, mas se pensarmos bem, para que consumir tanto, será que não podemos viver bem sem adquirir tantas coisas supérfluas que acabam sendo consideradas necessárias?”

Então, ampliando o tema, peguei alguns textos que valorizam o ato de cozinhar e consideram a cozinha como um espaço poderoso e precioso dentro de uma casa, pois é nela que fazemos a alquimia dos alimentos, ou seja, criamos aquilo que vai fornecer saúde e prazer à nossa família.
Já repararam que hoje as construções, principalmente apartamentos, relegaram as cozinhas à um espaço exíguo, como se ali bastasse caber o microondas e o freezer?

“Quando se cozinha, temos os elementos nas mãos, fazemos o supremo feitiço da transmutação da matéria.
Transformamos o trigo em pão, o vinho em vinagre, a rosa em geléia.
Cozinhar é o mais sagrado ritual.
No ato de transformar os alimentos os alimentos estamos também nos transformando.
Claro que nem toda pessoa que cozinha passa por essa transformação.
As pessoas transformaram o ato de cozinhar num sacrifício e o fazem geralmente com sentimentos de ódio, tédio e não lhe dando a atenção necessária.
Isso resulta num alimento que nos acusa mal, que nos provoca tristeza e nos sentimos pesados. Esse alimento não traz em si nada de mágico, é um amontoado de massa que digerimos sem nenhum prazer.
Quantas pessoas já pararam para sentir a textura de uma cenoura?
Quem saberá decifrar a linguagem dos vegetais?
Quem poderá falar-me do leite doce de uma alface?
As pessoas esqueceram de suas ligações com a Terra e tornaram-se infinitamente melancólicas.
As mulheres cozinham com raiva, sem sentir o que estão fazendo.
É como se tivessem nas mãos uma varinha mágica e a jogassem no lixo!"

A Cozinha da Bruxa – Márcia Frazão

Cozinhando com amor

“Cozinhar é uma arte.
Cozinhar é também oração e meditação.
Ao lavar e preparar cereais, trate-os com respeito e gratidão: estas simples sementes contém vida.
Quando você lavar e cortar um vegetal, sinta sua origem. Pense no solo, na chuva, no sol e no lavrador que o cultivou. Pense no milagre do seu crescimento e na dádiva que está recebendo.
Mesmo com a melhor orientação, você só conseguirá uma comida deliciosa e saudável usando atenção, amor e imaginação.
Tente organizar sua cozinha.
Relaxe um pouco antes de cozinhar para por de lado as preocupações e deixe que a alegria de cozinhar por amor invada seu pensamento.
E então logo sua família logo crescerá em saúde e paz. E liberdade.”

Liberdade através da Alimentação – Iona Teeguarden

"Talvez seja hora de libertar-se dos hábitos alimentícios rígidos que restringem os seus horizontes nutricionais e sensuais. Talvez os seus baixos níveis de energia estejam dizendo a você para livrar-se do arroz cozido na embalagem e lembrar-se da aparência, do gosto e da impressão que a comida dava antes da tecnologia despojá-la da sua vitalidade. Ou talvez, como a maioria das pessoas, você deseje mais energia e menos stress, ter resultados correspondentes ao seu esforço, preparar-se para os desafios e mudanças da vida e ajustar-se a eles, bem como dar a si mesmo aquilo de que de fato você precisa agora.
Quer você queira divertir-se, alimentar a família ou comer sozinho, o casamento entre a sabedoria antiga e alimentos frescos pode adicionar a todas as suas refeições bom gosto e vivacidade.
O simples ato de reservar um tempo para cozinhar e alimentar-se com a milagrosa prodigalidade da natureza vai tornar você mais atento e apaixonado pelo processo de viver.
Cuide daquilo que você procura para comer... e a boa sorte será sua.”

O Livro da Culinária Feng Shui – Elizabeth Miles

Uma Meditação Culinária

Os zen-budistas acreditam que se deve meditar sobre as atividades de todo dia - os eventos exotéricos, ou exteriores, que compõem a nossa vida diária. A culinária proporciona uma excelente oportunidade para você meditar sobre o seu dia, sobre questões emocionais ou espirituais, grandes planos de vida ou sobre as alegrias simples do viver.
Enquanto transforma ingredientes em comida e pensamentos em experiência, você cria a sua própria energia vital.
Eis alguns pensamentos para inspirá-lo enquanto você corta e fatia:

* Você está constantemente envolvido no processo de equilibrar as forças da mente e do corpo, o ambiente, as outras pessoas e o universo.

* O equilíbrio não conhece um ponto final, apenas o fluir cotidiano da energia.

* Em todos os dias da sua vida, ingerir o alimento certo para o momento pode alimentar o seu ch'i e levá-lo ao equilíbrio.

(pra quem não sabe, ch'i é o mesmo que o prana dos indianos e a força vital dos ocidentais).

Fonte: mesmo livro acima

Quem quiser ler mais sobre meditar em momentos cotidianos, veja sobre meditação enquanto lava a louça (sim, é possível lavar louça com prazer...), num outro post desse blog:

meditação na cozinha

Tudo que você queria saber sobre "Leites Vegetais"

Podemos iniciar com a definição clássica de leite:
líquido gerado nas glândulas mamárias das fêmeas mamíferas, destinado à alimentação de seus filhotes.

O uso dessa palavra já é a primeira arma que os detratores dos “leites vegetais” detonam: "LEITE VEGETAL NÃO É LEITE...” 
Pensando nisso, criei a sigla Proteína Vegetal Líquida (PVL) - a proteína do verde em forma líquida, ou o "leite vegetal" que não é leite!

A indústria da soja popularizou o termo, lançando no mercado o “leite de soja”, o que deve ter incomodado bastante a indústria láctea.

Enquanto ambas discutem qual dos “leites” é mais indicado para a saúde dos humanos, pesquisem (não me alimento nem recomendo nenhum deles e os motivos estão fundamentados em artigos nos seguintes links - são de comunidades que possuo no orkut - atualmente, não é preciso ser logado para acessar, basta digitar o link no google, a diferença é que as postagens não têm identificação):

http://www.orkut.com.br/CommMsgs.aspx?cmm=20407361&tid=2498477996167992644

http://www.orkut.com.br/CommMsgs.aspx?cmm=20407361&tid=2580053211964052804

http://www.orkut.com.br/CommMsgs.aspx?cmm=20407361&tid=2575258299737380164


Motivos expostos, deixemos essa questão para trás e vamos ao encontro do ponto central desse texto: os “leites vegetais” ou como decidi chamá-los no momento, de uma forma que julgo mais acertada e para desfazer a ligação com os leites animais: Proteína Vegetal Líquida OU Proteína Veg Líquida.

Meu primeiro contato com esse alimento ocorreu com a leitura do livro Mamãe, eu quero, da Sonia Hirsch, edição de 1984. Nessa obra, ela indicava uma receita, que basicamente era assim:

LEITE DE GRÃOS

4 CS de arroz integral
2 CS de arroz moti ou aveia em grão
1/2 CS de trigo ou cevada
1/2 CS de feijão azuki ou lentilha
1/2 CS de gergelim claro
4 partes de água para 1 de sólidos
Cozinhe em fogo baixo, mais ou menos 3 horas, em panela esmaltada, se for de ferro, melhor, mexa para não grudar no fundo. Na superfície, a parte mais rala, é o leite; no fundo, os grãos desmanchados, é a papa. Passando-a na peneira, vira o creme que vc mistura com legumes ou vegetais, um caldinho de feijão, invente.

Como vemos, ela denominava “leite” à parte mais rala (líquida) dessa fervura de grãos.
Essa receita é notadamente de origem macrobiótica, pelos ingredientes e pelo tempo enorme de cozimento.


Essa bebida é baseada na receita do kokkoh macrô (alimento para crianças), que encontra-se no Guia Prático da Alimentação Macrobiótica Zen segundo o Prof. Ohsawa, de Ilse Clausnitzer (1969). Na época, tal receita não me chamou a atenção porque ainda não tinha filhos...

Vejam como a receita é similar:

Para bebês e crianças, pode-se preparar em casa uma mistura de 200 g de arroz integral, 200 g de trigo sarraceno, 300 g de aveia descascada ou em flocos, 180 g de Graham ou farinha de trigo integral, 100 g de sementes de gergelim e 50 g de farinha de soja. Cada cereal deve ser dextrinado separadamente: 1 a 2 horas de forno entre 80a 90ºC ou por menor tempo em frigideira, mexendo.
Cada cereal será reduzido separadamente à farinha bem fina e após, tudo é misturado.
O alimento infantil "kokkoh" já preparado encontra-se nas casas especializadas.
Para servir às crianças que se amamentam em mamadeiras, cozinham-se 100 gramas em 1 litro de água e leite misturados na proporção de 1:1.

Particularmente, escolhi a primeira receita, que me pareceu mais simples de fazer e mais nutritiva, além de não conter alguns ingredientes da segunda, que considero nocivos.


Então, mais tarde, nos anos 90, descobri os “leites” poderia fazer com sementes, grãos e castanhas, sem cozinhá-los, simplesmente hidratando-os ou germinando-os e usando o líquido (e alguns dos resíduos para fazer “queijo” – CREME OU PASTA VEGETAL...)

HIDRATAÇÃO E GERMINAÇÃO

Essa é uma das grandes confusões que existem ao fazer a proteína veg líquida: as sementes e grãos devem ser hidratados ou germinados?

E qual a diferença?

Então: HIDRATAR é por castanhas, frutas secas (passas de uva, damasco) ou cereais em flocos de MOLHO NA ÁGUA POR POUCO TEMPO e aproveitando o LÍQUIDO resultante.
GERMINAR é um processo MAIS DEMORADO, em que você vai USAR AS SEMENTES OU GRÃOS, desprezando o líquido. E divide-se em dois estágios: o grão germinado, que é o momento inicial com a pequena haste aparecendo e o broto, estágio avançado da germinação.
Certamente, pode-se utilizar essas sementes brotadas para fazer a proteína veg líquida, batendo-as no liquidificador com água filtrada (mas não a água que usou para germinar).

IMPORTANTE ENTENDER A DIFERENÇA ENTRE HIDRATAR E GERMINAR, pois isso envolve, inclusive a duração do processo, o tempo que vamos levar para fazer esse alimento.

Germinar sementes e grãos,

é um processo bem simples:

Qualquer semente brota com sucesso e o procedimento é bem simples, mas podemos começar pelas sementes de feijão azuki, trigo, alfafa e girassol:

1) Primeiro passo/seleção de sementes: retirar sementes estragadas, esmagadas, mofadas, de má coloração, enfim, separar as de qualidade para a germinação; ao colocá-las de molho, a maioria das sementes ruins ficam na superfície;

2) O material básico: recipientes grandes e largos, de vidro/ pedaços de gaze de uns 25 cm de largura, para vedar a boca dos vidros/ elásticos fortes para prender a gaze;

3) Medidas ideais: 1/4 de xícara de sementes de alfafa para um vidro de 4 litros/
1/4 de xícara de azuki para um vidro de 1 litro/
1/2 xícara de sementes de trigo para um vidro de 1 litro;
as sementes, ao germinar, aumentam bastante de volume, logo, se o consumo for pequeno, reduza as quantidades.

4) Processo da germinação: lavar bem as sementes para retirar impurezas, dispensamos a água da lavagem e deixar de molho em água na temperatura ambiente, por 8 horas (toda uma noite), no vidro indicado (água também dispensada).
Tornamos a lavar e iniciamos o processo propriamente dito: instalar a gaze na boca do recipiente, despejar água que cubra bem as sementes e colocar o vidro inclinado. Lavar 2 ou 3 vezes ao dia, sempre voltando a colocar o vidro inclinado (usando um apoio) e fazendo o processo sem retirar a gaze. Não deixar em exposição direta à luz.
Dicas: convém lavar mais as sementes de leguminosas.
As de trigo e alfafa não precisam de muitas lavagens. Mas em ambos os casos, a água deve ser bem escorrida.
Costumam ficar no ponto em 2 ou 3 dias, os feijões e a alfafa, em 3 ou 4 dias.
O excedente pode ir para a geladeira, no prazo de uma semana (deixo no máximo por 4 dias).
Lavar bem o equipamento, somente com água, para a próxima germinação.

Há uma grande diferença no tempo entre os dois processos, por exemplo: o arroz integral leva de 8 a 12 horas para hidratar e para germinar, leva 3 dias.

E quando se usa o cereal em flocos (lâminas) o tempo é menor ainda, por exemplo: a proteína veg líquida fica pronta em duas horas de hidratação.

USANDO AS SEMENTES DE GERGELIM

Essa é a que costuma levantar mais dúvidas: é semente com casca ou sem casca, é pra usar o branco, o preto, porque fica tão amargo?

Vamos por partes:

1) usar o gergelim CRU (às vezes, ele é vendido tostado), amarelinho com a casca ou mais branquinho sem ela. O SEM CASCA fica pronto mais rápido. O gergelim COM CASCA pode ficar até 8 horas de molho.

2) não deixar muito tempo suas sementes de molho, pois assim o leite ficará AMARGO (deixe as sementes sem casca por no máximo uma hora de molho na água). Com a casca, suporta mais tempo sem ficar amargo. Detalhe importante: a maior parte do cálcio está na casquinha...

3) é interessante investir na manufatura desse líquido porque o gergelim é a semente, das que usamos para esse processo, a que oferece mais cálcio. Eliminando a questão do amargo, o gergelim é excelente e o resíduo que fica pode ser aproveitado para fazer uma deliciosa pasta vegetal, misturando-o aos temperos preferidos, como cebolinha, missô, shoyu, salsinha, coentro etc.
Aconselha-se usá-lo batido com frutas porque seu sabor é bem diferenciado e geralmente, as pessoas estranham (até acostumar com ele, é claro). Pode-se também misturá-lo, meio a meio, com outro sabor de "leite", por exemplo, o de aveia.

4) proporção: 2 xícaras de água para 4 CS sementes de gergelim

COMO ARMAZENAR

Costumo fazer uma quantidade suficiente para um dia (mais ou menos um litro), que fica na geladeira. No máximo, permanece de um dia para o outro..
A questão é que, como não tem conservantes, o melhor é consumir logo.

Funcionam perfeitamente em receitas, tipo bolos, pães e onde se indica o uso do leite de vaca ou de soja.

EM QUE IDADE OFERECER

O aleitamento materno exclusivo é indicado até os 6 meses.
Após essa idade, aconselha-se iniciar a inclusão de outros líquidos, como o suco das frutas e os chás.
Com minha filha, inicialmente usei o leite de grãos fervidos, pois também usava o resíduo para fazer as papinhas. Mas antes de completar um ano, ela já estava tomando a proteína veg líquida, principalmente usando a aveia, o girassol, o coco, o arroz e as castanhas.
IMPORTANTE: A dose de ingredientes para fazer os "leites" para bebês e crianças é sempre menor do que aquela usada para adultos, já que elas devem ingerir menor quantidade de fibras.
Também deve existir variedade na ingestão dos "leites" - ofereça o de aveia pela manhã e o de castanhas à tarde, por exemplo. E controle o total de fibras da dieta; não esqueça que, além dos "leites", a criança ingere outros alimentos compostos por fibras. Essa indicação também serve para adultos - excesso de fibras, assim como a ausência delas, não é um fator benéfico.
Também não esquecer da possibilidade de haver uma reação alérgica, às castanhas, por exemplo. Logo, experimentar pequenas quantidades e observar. Ir aumentando as doses, à medida que organismo da criança for aceitando o novo alimento.

RECEITAS: COMO FAZER E NUTRIENTES

Para fazer é muito simples: hidratar ou germinar as sementes, grãos, castanhas, frutas secas.

Após HIDRATAR, bata a mistura no liquidificador. Coar num pano tipo fralda de bebê ou coador com a trama bem fininha. O líquido obtido pode ser tomado puro ou misturado com frutas, em vitaminas, musses ou outras receitas.
Após GERMINAR, bata as sementes com água filtrada (NÃO ESQUEÇA DE DESPREZAR A ÁGUA DO MOLHO E ENXAGUAR BEM AS SEMENTES) e siga o mesmo processo (coar etc).

DE AVEIA

Alto valor nutritivo, abundante em fibras, carboidratos e proteínas; facilita o trânsito intestinal e diminui o colesterol.

Usando o grão da aveia, deixe germinar por 8 horas. Pegue os grãos germinados e bata com água filtrada no liquidificador. Coe e use como indicado.
Se usar a aveia em lâminas (flocos), deixe hidratar duas horas. Use a quantidade desejada de aveia e o dobro de água (uso 4 CS rasas para um copo de água).
Bata a mistura no liquidificador, coe e use como indicado.

DE AMÊNDOAS

Fornecem cálcio, proteína, zinco e vitamina E. Ajuda a manutenção do sistema imunológico.

Hidratar por 8 horas e bater no liquidificador. A hidratação facilita a remoção das peles. A proporção é de 10 CS de lâminas picadas para 4 copos de água.
Após bater, coar.

DE CASTANHAS-DO-PARÁ

Atenção ao comprar amêndoas e castanhas, verificar se não estão rançosas ou com fungos, o que é bastante comum. Verificar o fornecedor, embalagem e data de validade e se for comprar a quilo, ter absoluta confiança no comerciante.

Contém vitamina E, B1 e selênio. Ação duplamente antioxidante, protege o organismo contra apoluição e o envelhecimento precoce.

RECEITA Nº 1:
Deixar as castanhas de molho por 8 horas. Despreze a água; lave-as, pique-as e use na proporção de um copos de água para 3 CS rasas de castanhas picadas. Coe duas a tres vezes para que o líquido fique bem grosso e sem resíduos.

RECEITA Nº 2:
1/2 litro de água fervente
1/2 xícara de castanhas-do-pará
2 CS de aveia em flocos
2 CS de leite de coco
1 pitada de sal marinho

Junte todos os ingredientes numa tigela, inclusive a água, e deixe de molho por uma hora. Bata tudo no liquidificador e coe.

DE ARROZ INTEGRAL

Proteína, vitamina B 1 e niacina, importante na produção de energia para o corpo; tb ntioxidante.

RECEITA Nº 1:
Duas CS de arroz por pessoa (a metade para crianças).
Lave os grãos e deixe de molho por 12 horas. Despreze a água do molho.
Acrescente mais o dobro de água e cozinhe em temperatura amena, que dê para colocar a mão.
Desligue o fogo e deixe o arroz abafado por meia hora.
Bata no liquidificador e coe.

RECEITA Nº 2:
1 xícara de arroz cru lavado
2 xícaras de água
Deixar de molho por 4 horas e jogar fora a água. Acrescentar água limpa e bater por 2 minutos no liquidificador.

DE LINHAÇA

Apresenta grande quantidade de ácidos graxos Ômega 3. Facilita o trabalho do intestino, age como laxante.

Deixar as sementes de molho por 12 horas. Enxague bem antes de usá-las.
Bater no liquidificador 10 CS de sementes para 4 copos de água. Coe 2 ou 3 vezes.
A linhaça forma uma mucilagem (“gosma”) que difere dos outros preparados, mas é nesse gel que estão as suas propriedades.

DE SEMENTES DE GIRASSOL

Vitamina E e complexo B.

Deixe germinar por, na média, 48 horas. Quando o rabinho aparecer, retire as cascas e bata no liquidificador com água.
Combina muito bem misturado com o preparo de aveia.

Curiosidade:
as sementes de girassol torradas e moídas, transformadas em um pó, serve como substituto do café, com a vantagem de não conter cafeína e ajudar a combater a enxaqueca.

Podem ainda ser usados o trigo sarraceno, as nozes e frutas secas, como a ameixa, banana, damasco, tâmara e uva passa (hidratar essas frutas de 2 a 6 horas).
Usando coco também é muito fácil: 1/2 coco sem casca e dois copos de água morna, bater no liquidificador e coar para eliminar as fibras.


Bater no liquidificador inhame cru e água é saboroso e desintoxicante!
Informação atualizada sobre o consumo de INHAME CRU, segundo Sonia Hirsch:
"O inhame às vezes pinica tanto nas mãos quanto na boca. Isso indica que aquele inhame específico é rico demais em cristais de ácido oxálico e, nesse caso, é bom cozinhá-lo para neutralizar o ácido. Como há muita variação nos cultivares de inhame, o conteúdo de ácido oxálico (que pode dar pedra nos rins e dificultar a absorção de cálcio e ferro) também varia. O inhame branco japonês parece ser o mais apurado de todos, com teor baixíssimo do ácido."

RECEITAS DE CREMES/PASTAS COM OS RESÍDUOS

DE GERGELIM
O creme pode ser feito com a massa de gergelim que sobra quando se faz o líquido.
Ou então: deixe o gergelim de molho por 8 horas; lave bem e escorra; bata no liquidificador com um pouco de sal e limão. Adicione orégano ou outra erva de sua preferência.

DE AMÊNDOAS

RECEITA Nº 1:
200 gr de amêndoas
½ maçã sem casca
½ limão
1 dente de alho
1 pedacinho de alho poró
azeite de oliva extra-virgem
sal marinho
Hidratar as amêndoas por 8 horas, tirar a casca, colocar todos os ingredientes no liquidificador e dar o ponto com o azeite.

RECEITA Nº 2:
½ copo de amêndoas sem pele
Deixar de molho por 8 horas, tirar a água e bater no liquidificador com um pouco de água de coco (ou água pura), em quantidade suficiente para diluir totalmente as amêndoas.
Deixar por 2 dias fora da geladeira até fermentar e arear, formando bolhinhas de ar.
Para usar, tempere com azeite extra-virgem e sal marinho.
Fazer em pouca quantidade para consumir tudo de uma vez.

DE CASTANHA-DE-CAJU
Deixar de molho por 8 horas, 120 gr de castanhas-de-caju crua.
Bater no liquidificador com suco de 3 limões e 1 colher de sobremesa de sal marinho, até virar uma pasta.

DE NOZES
2 xícaras de nozes colocadas de molho por 8 horas.
Lavar e escorrer. Bater no liquidificador com um copo de água filtrada até que vire um creme.
Coloque num saquinho de pano, pendure-o e deixe fermentar à temperatura ambiente por 8 a 12 horas.
Transfira o creme para uma tigela, misture com seu tempero favorito e mexa bem.
Para dar sabor ao seu QUEIJO DE SEMENTES, pode temperar com alho, suco de limão, shoyu, pimenta-do-reino, salsinha, tomate seco, cebolinha, azeite de oliva, sal marinho etc.

Dica de utilização: quem já acostumou seus filhos ao leite animal e quer retirá-lo da alimentação deles, pode inicialmente misturá-lo à proteína vegetal líquida, por exemplo com a de aveia, na proporção meio a meio.

Dessa forma, a criança pode ir acostumando com o novo sabor.
Aos poucos, diminui-se a quantidade do leite animal até eliminá-lo completamente, sem que a criança fique muito estressada com a perda do hábito.
Pode-se adicionar cacau aos preparados vegetais, o que torna o gosto similar ao popular “nescau”.

Embora esse texto pretenda ter esgotado todas as dúvidas, estamos abertos aos possíveis questionamentos.
Sintam-se à vontade para perguntar, caso não tenham entendido alguma informação ou se precisarem de dados adicionais.

Para a minha família, o uso desse alimento tem sido um sucesso há muitos anos, por isso me sinto bastante motivada a aconselhar e transmitir o consumo.

À medida que forem surgindo novidades ou modificações, o post será atualizado.

Bom proveito!

Última informação: leiam o post Little boxes 2 aqui do blog, tem indicação de um leite feito com sementes de cânhamo, com a receita e o valor nutricional.

Alimentação crua ou viva

Ultimamente, tenho lido muito sobre alimentação crua ou raw food, buscando criar uma base sólida de conhecimento para subir mais esse degrau na minha evolução.

Quanto mais me informo, mais me convenço dos benefícios de comer somente crus.

Atualmente, minha dieta está composta por 60% de crus e já me sinto diferente, com mais energia e motivação, menos sono, menos fome.

Não sei se atingirei os 100% nem quando, mas como sempre fiz mudanças na minha vida progressivamente (a não ser aquelas bruscas das quais não podemos fugir ou racionalizar), sigo meu ritmo, sem criar uma situação estressante que geralmente surge quando nos apressamos para atingir objetivos.

Um dia desses, conversando com um amigo que também tem bastante interesse em alimentação/nutrição, falamos sobre crudivorismo e citei o já famoso na área, Storm Talifero, que mantém um aspecto físico atraente e saudável, unicamente alimentando-se de crus, bem como sua família, inclusive com filhos pequenos.

É o cara da foto acima, mas podemos observar mais imagens dele e da família nessa página, todos crudívoros:

Raw food

O site Crudivorismo: a ciência dos alimentos vivos tem muita informação para quem quiser pesquisar sobre o assunto.

E, à medida que seu interesse aumentar, verá que existe uma infinidade de páginas na internet, literatura e vídeos, além de muitas pessoas que já seguem esse estilo de vida e estão muito bem, obrigada...

Planejando um cardápio vegetariano

Muitas pessoas deixam de comer carne com facilidade, mas desistem de manter uma dieta vegetariana por um motivo aparentemente banal: não saber montar uma dieta apropriada.

Sentindo-se desvitalizadas e também desmotivadas, acabam por voltar aos velhos hábitos.

Logo, esse PEQUENO GUIA pretende auxiliar aqueles que já decidiram optar pelo vegetarianismo e estão encontrando dificuldades para escolher alimentos ou elaborar cardápios.

1) É importante que nas refeições diárias constem itens de todos os grupos alimentares:

Pirâmide alimentar para o planejamento de refeições vegetarianas

GORDURAS, ÓLEOS E DOCES
Use raramente doces, manteiga, maionese, óleo de cozinha - evite a margarina, ela é "aparentemente vegetal", mas possui inúmeros tóxicos na sua formulação e até leite de vaca - cuidado com a GVH, embutida em muitos alimentos. Priorize o óleo de coco e o azeite de oliva extra-virgem.

GRUPO DO LEITE, IOGURTE E QUEIJO
0-3 porções diárias*
leite - 1 xícara
iogurte - 1 xícara
queijo sem coalho- 45 g
*Vegetarianos que preferem não usar leite, iogurte ou queijo precisam selecionar outros alimentos ricos em cálcio (veja mais abaixo).

GRUPO DOS FEIJÕES, NOZES, CASTANHAS,
SEMENTES, OVOS E SUBSTITUTOS DA CARNE
2-3 porções diárias
leite vegetal (aveia, gergelim etc.) - 1 xícara
feijões ou ervilhas, cozidos - 1/2 xícara
1 ovo ou 2 claras de ovo caipira
nozes ou sementes - 2 colheres de sopa
tofu (queijo de soja não-transgênica) - 1/4 xícara

GRUPO DOS LEGUMES E VERDURAS
3-5 porções diárias
cozidos ou crus, picados
legumes - 1/2 xícara
vegetais folhosos crus - 1 xícara

GRUPO DAS FRUTAS
2-4 porções diárias
suco - 3/4 de xícara
frutas secas - 1/4 de xícara
fruta crua, picada - 1/2 xícara
1 fruta de tamanho médio, como banana, maçã ou laranja

GRUPO DO PÃO, FLOCOS DE CEREAL, ARROZ E MACARRÃO
6-11 porções diárias
pão de forma - 1 fatia
cereal em flocos - 30 g
cereal cozido - 1/2 xícara
arroz cozido, macarrão ou outros cereais - 1/2 xícara

2) Fontes de cálcio alternativas, se não quiser comer laticínios:

Não precisamos depender do leite: agrião, folhas de batata-doce, brócolis, melado, espinafre, folhas de nabo, couve-chinesa, todos eles são boas fontes de cálcio se comermos porções generosas. Se consumirmos ovos e quisermos aumentar a presença de cálcio na comida, usemos o pó da casca de ovo - secar ao sol, ou torrar no forno; bater no liquidificador ou moer no pilão até obter um pó fininho; guardar num vidro. Usar uma colherinha de café por dia, na sopa, no feijão ou no mingau, deixando antes de molho num pouquinho de limão para desmanchar a estrutura microscópica que prende o cálcio. Uma casca de ovo contém 2.400 mg de cálcio, um copo de leite 290 mg, uma xícara de agrião cozido 300 mg. Usem casca de ovos caipira e lave-as bem.


3) Substituição de ovos em receitas:

Como alternativa, utilizar 1 colher de sopa linhaça moída e colocada de molho em 3 colheres de sopa de água para substituir cada ovo. Para receitas doces, substitua um ovo por uma banana madura bem amassada.

4) A questão da B 12:

Como essa vitamina só é encontrada em alimentos animais (em bactérias), os vegetarianos restritos têm que consegui-la com suplementos, geralmente em alimentos enriquecidos ou em injeções.
Particularmente, é um dos motivos pelos quais ainda como ovos.
E se a pessoa consumia ovos e laticínios regularmente, essa vitamina fica armazenada no organismo por algum tempo, então, por um período não precisa preocupar-se com a sua suplementação. Nenhuma fonte vegetal contém B12, nem as algas nem o missô.

5) Sugestões de cardápios para as refeições diárias:

Pela manhã

Costumo tomar meio copo de água com gotas de própolis (1/3 do nosso peso) em jejum; suspendo essa prática por alguns meses e retorno a ela, posteriormente.

Suco de clorofila (legumes e raízes, sementes germinadas e folhas, batidos no liquidificador, coados e com a adição do suco de um limão).
Para variar, também faço vitaminas com frutas, usando um dos leites vegetais, que já deixo pronto na véspera, uma fruta (banana, maçã, mamão etc.), se as frutas estiverem bem maduras nem coloco açúcar mascavo, mais uma colherinha de levedo de cerveja.
Às vezes coloco uma colher de sobremesa de cacau. No copo, já com a vitamina pronta, adiciono granola, melado, germe de trigo tostado, castanhas moídas ou flocos de cereais.

Receitas dos leites vegetais aqui: Tudo que você queria saber sobre leites vegetais

Um sanduíche de pão integral, com uma pastas diferentes para não enjoar.
Aí vão algumas receitas:

MAIONESE VEGAN:
Ingredientes: duas colheres de fécula de batata, pode ser também araruta;
cinco de leite de soja em pó Jasmine ou da Olvebra, que não são transgênicos (se não quiser usar soja, use algum outro leite vegetal em forma líquida);
dois copos de água fria
óleo de coco ou azeite de oliva, até ficar no ponto.

Modo de fazer: por as duas colheres de sopa de fécula em uma vasilha com dois copos de água fria, mexendo até dissolver. Colocar no liquidificador juntamente com as cinco colheres de soja em pó (se não usar a soja, dois copos de leite vegetal em lugar da água e aumente a quantidade de fécula - mais uma colher).
Ir colocando aos poucos o óleo ou azeite e bater até engrossar.
Essa é a massa base: temperar com sal marinho, adicionar azeitonas, cenoura, cogumelos shiitake, tomate seco, salsinha, cebolinha, orégano - crie, use a imaginação!

Receitas de patês:

PATÊ DE BERINJELA
Ingredientes:
1 berinjela
1 CS de tahine
3 CS de azeite de oliva
3 CS de hortelã
2 tomates
1 cebola
sal marinho a gosto

Modo de fazer: Coloque no forno a berinjela, os tomates e a cebola a 200ºC. Quando estiverem sensíveis ao garfo, retire do forno, pele os tomates e leve todos os ingredientes ao liquidificador.

PATÊ DE CASTANHA DE CAJU
Ingredientes:
1 xícara de castanhas de caju
3 tomates
meia cebola
1 colherzinha de manjericão
3 CS de azeite de olíva
sal a gosto
4 colheres de água

Modo de fazer: Pique os tomates grosseiramente, misture os temperos e a água. Deixe cozinhar até a cebola e os tomates ficarem macios. Junte o óleo e as castanhas, bata no liquidificador. Corrija, se necessário, acrescentando mais água.

PATÊ DE ABOBRINHA E ALHO
Ingredientes:
1 abobrinha verde
1 cabeça de alho pequena
1 colher de orégano
3 CS de azeite de olíva
1 colherzinha (de café) de suco de limão
sal a gosto

Modo de fazer: Leve a abobrinha e o alho com as cascas para assarem a 200ºC. Quando estiverem macios, retire as cascas do alho, junte os demais temperos. Bata no liquidificador. Corrija o tempero a gosto, acrescentando mais limão ou mais sal.

PATÊ DE BERINJELA E AZEITONAS PRETAS
Ingredientes:
1 berinjela assada no forno com casca
1 tomate pequeno
1 colher de chá de orégano
sal a gosto
meia xícara de azeitonas pretas
2 rodelas de cebola

Modo de fazer: Coloque os ingredientes no liquidificador e bata.

PATÊ DE NOZES
Ingredientes:
meia xícara de nozes
1 xícara de pão amanhecido
1 xícara de molho de tomate temperado fervendo
2 colheres de azeite de oliva
1 cenoura cozida

Modo de fazer: Amoleça o pão no molho de tomate fervendo. Junto os demais ingredientes e bata no liquidificador.

PATÊ DE TOMATE
Ingredientes:
1 xícara de tomates sem pele
meia cebola
1 colher de chá de orégano
sal a gosto
4 CS de azeite de olíva
pão integral torrado ou amanhecido

Modo de fazer: Coloque o tomate com os temperos numa panela, cubra com água e deixe ferver alguns minutos. Bata no liquidificador com o azeite de oliva e o pão até obter a consistência desejada.

PATÊ DE ABACATE
Ingredientes:
1 xícara de polpa de abacate
meio dente de alho moído
sal a gosto

Modo de fazer: junte os ingredientes no liquidificador ou misture bem com o garfo.

Almoço e jantar:

Conforme vimos na pirâmide alimentar:

Arroz integral
Uma leguminosa (feijão preto, lentilha, grão-de-bico, feijão branco, azuki etc.) Deixo os grãos de molho na véspera - de 8 a 12 horas, lavo e desprezo a água, ponho para ferver com nova água, apago o fogo, desprezo essa água também e, finalmente, ponho para cozinhar na pressão com os temperos (alho ou cebola e louro, um fio de óleo e um pedaço de alga kombu). Salgo só depois de pronto. Pq esse processo todo? Para eliminar os fitatos, que são nocivos nos grãos. Se tiver pouco tempo, pelo menos deixe de molho e lave bastante antes de por a cozinhar.
Salada com legumes e verduras cruas, temperada com sal marinho, azeite de oliva, gergelim, salsinha e cebolinha, hortelã.
Um prato quente, como uma torta de legumes, massa, panquecas etc. Um quibe, por exemplo:

QUIBE VEGETARIANO
Ingredientes:
250 gramas de trigo para kibe
3 a 4 batatas cozidas e espremidas (ou inhame ou cará)
1/2 maço de hortelã picadinha
cebolinha e salsinha picadas, a gosto
sal marinho e temperos à escolha (salsinha, pimenta, gergelim etc.)
1 cebola média picadinha

Modo de fazer: Deixar o trigo de molho em água por pelo menos 4 horas. Fazer um purê com as batatas e misturar ao trigo já escorrido. Colocar todos os temperos (o segredo é temperar bem e deixar pegando gosto por muitas horas).
Recheios podem ser variados: para os não vegans pode ser de queijo, para vegans, escarola refogada com nozes (uma dica é temperar esse recheio com um pouco de pimenta síria, pois assim fica com mais sabor de comida árabe).
Num prato de vidro untado, colocar metade da mistura de trigo e batata, recheio e a outra parte. Apertar bem e colocar uns pedacinhos de manteiga ou azeite de oliva em cima antes de assar para não ficar seco. Assar por + ou - 45 minutos, cortar em quadradinhos.
Fica muito bom prá comer com limão e tahine (molho de gergelim).

Podem encontrar muitas outras receitas em:

http://www.cozinhanatureba.blogspot.com/

DICAS:

Para aumentar a absorção do ferro, comam um alimento com vitamina C. Tomar, antes da refeição, um copo de suco de laranja, tangerina ou limonada ou melhor ainda, comer a  fruta.
Comemos várias coisas não saudáveis, mas que fazem parte da realidade do mundo em que vivemos. Se não estivermos acostumados e comermos tais itens ocasionalmente, provavelmente, vamos deixar de apreciá-los à medida em que criarmos um novo paladar (minha filha de 8 anos, por exemplo, detesta coisas muito doces e prefere o açúcar natural das frutas).
Não costumo usar a soja em grão, ocasionalmente, o tofu (queijo de soja) e o missô e o shoyu (soja fermentada). Já li muitos artigos e pesquisas sobre ela, considerando-a mais nociva do que benéfica, e agora, praticamente toda a produção é transgênica...
Procurem consumir vegetais orgânicos, sem o uso de agrotóxicos (são um pouco mais caros, mas valem o investimento), ou não podendo, lave-os bem e deixe de molho em água e vinagre.
Troquem os refinados por integrais e evitem congelados (comida mumificada).

Façam mudanças saudáveis, pois além de evitar a carne, podemos tornar nossa alimentação diária mais saudável.

É bom para nós, é bom para os animais.

É bom para todo o planeta.

Mudando a Alimentação 3

GERGELIM

Ótima fonte de proteínas, por isso, base para o delicioso e nutritivo "leite de gergelim".

Contém vitaminas A (na forma de retinol), vitaminas do complexo B, proteínas (já citadas), lipídios, glicídios e fibras, além da alta concentração de cálcio, fósforo e ferro, sendo que as sementes pretas são mais fortes do que as claras, pois apresentam duas vezes mais vitamina A e cálcio.

O ÓLEO DE GERGELIM é rico em ácidos graxos poliinsaturados, que não são nocivos para as artérias. Mesmo assim, é bom consumi-lo com moderação.

100 gramas de sementes de gergelim fornecem 584 calorias, com 17,6 g de proteínas, 52,5 g de lipídios e 21,1 g de glicídios.

Misturado ao sal marinho, o gergelim se transforma num tempero chamado GERSAL, muito usado na culinária macrobiótica e integral, que ajuda a diminuir a acidez do sangue, aumentar a atividade e o reflexo cerebral, além de fortalecer a pele. Perfeito para colocar sobre o arroz integral!
A mistura é formada por 14 ou 15 partes de gergelim torrado triturado com uma de sal marinho.


TAHINE é uma pasta muito saborosa obtida pela moagem das sementes de gergelim. Substitui com vantagem a manteiga ou a margarina e também serve de base para inúmeras receitas de patês.

Uma receita clássica que usa o tahine:

HOMUS (pasta de grão-de-bico)

INGREDIENTES:
1/2 pacote de grão-de bico
Suco de 2 limões médios
1 colher de sopa rasa de sal marinho
4 dentes de alho socados
3 colheres de sopa rasas de tahine

MODO DE PREPARO:

Deixe o grão-de-bico de molho de um dia para outro. Depois, cozinhe-o deixando cerca de 15 minutos em água fervente. Escorra a água, reservando uma xícara desta água. Esfregue os grãos, uns contra os outros, removendo o máximo possível das cascas. Use um multiprocessador e bata os grãos, o limão, o alho e parte da água do cozimento. Se ficar muito denso, acrescente mais água do cozimento ou água fria comum.
Volte a misturar até que a massa adquira a consistência de um purê mas sem partículas sólidas.
Acrescente o sal e o tahine e misture novamente. Passe para o recipiente que vai servir frio, acrescente a salsinha bem picada, regue com azeite de oliva e sirva com pão sírio. Se desejar, decore com folhas de hortelã.

LINHAÇA

Propriedades da Linhaça

Nos últimos anos, tem se publicado uma grande quantidade de informações sobre os efeitos curativos da semente de linhaça moída.

Os investigadores do Instituto Científico para Estudo da Linhaça, do Canadá e dos Estados Unidos, têm focado a atenção na pesquisa das propriedades dessa semente, quando à prevenção e cura de numerosas doenças degenerativas. Tais investigações, levaram a crer que seu consumo regular, previne/e/ou/cura diversas formas de câncer e evita a formação de tumores.

A semente de linhaça contém 27 componentes anti-cancerígenos, sendo um deles, a LIGNINA. Ela contém 100 vezes mais lignina que os melhores grãos integrais. Nenhum outro vegetal conhecido, até agora, iguala essas propriedades.

A linhaça moída é ideal para baixar peso, pois elimina colesterol de forma rápida. Ajuda a controlar a obesidade e a sensação desnecessária de apetite, por conter grandes quantidades de fibra dietética (tem 5 vezes mais fibra do que a aveia).

Lubrifica e regenera a flora intestinal. Expulsa gases gástricos e é um laxante excelente. Enfim, elimina toxinas.

A linhaça, por conter os óleos essenciais Ômega 3, 6 e 9, ajuda a manter a resistência do organismo às doenças. Seu uso regular também previne as doenças cardiovasculares.

Uma de suas características únicas, é que contém uma substância chamda TAGLANDINA, que regula a pressão do sangue e a função arterial e exerce importante papel no metabolismo de cálcio e energia.

Ajuda também a manter a boa excreção dos rins, as boas condições da pele e do cabelo, o controle dos níveis do açúcar no sangue.

Enfim, um alimento poderoso!

E como o melhor sempre é PREVENIR, consumir linhaça regularmente nos ajudará a manter uma alimentação equilibrada que evitará doenças.

MODO DE USAR: Duas colheres de sopa por dia, batidas no liquidificador, misturadas em suco de frutas ou com leites vegetais, com aveia, sobre frutas ou mesmo com água.
O importante é que ela seja moída na hora do consumo e utilizada a seguir.
Extremamente saudável e nutritivo também é o consumo de brotos de linhaça.

ALHO, SÓ QUEM DEVE TEMER SÃO OS VAMPIROS...

O componente ALICINA é o responsável pelo odor característico do alho e inibe o desenvolvimento de bactérias, destrói fungos, estimula o fluxo das enzimas digestivas e elimina toxinas através da pele.

Depois de inúmeras análises químicas, os cientistas chegaram à conclusão de que a grande riqueza do alho se encontra nos seus componentes - mais de trinta já foram isolados - especialmente nos derivados de enxofre (sulfatados). Entre eles, o mais importante é, sem dúvida, a alicina (di-propenyl tiosulfinato), responsável pela maioria das propriedades farmacológicas da planta. Na verdade, a alicina, um líquido de coloração amarelada, só aparece de fato quando o alho é mastigado ou cortado, rompendo-se as células do bulbo.


Experiências comprovam que a alicina é um antimicrobiano poderoso.

Atua, por exemplo, na morte de bactérias gram-negativas, causadoras de infecções e furunculoses. Funciona também como agente antiviral, combatendo, entre outros o vírus da gripe. Na China, estão estudando o efeito do extrato injetável do dialil sulfeto, outro dos componentes do alho, contra o citomegalovírus e alguns outros tipos do vírus causadores do herpes, muitas vezes presentes em transplantados, devido à queda do sistema imunológico. Embora a ciência não saiba precisar com exatidão como funcionam os compostos sulfurados, os pesquisadores acreditam que eles atuem diretamente no núcleo dos vírus, impedindo sua proliferação. Dessa mesma maneira, a alicina agiria contra bactérias e fungos como a "Candida albicans", responsável pela candidíase ou sapinho.

Outros estudos, porém, apontam nos derivados do enxofre um efeito diferente, mas igualmente benéfico: o fortalecimento do sistema imunológico, com o aumento do número de linfócitos T, uma das mais combativas células de defesa do sangue. Dessa forma, a proliferação dos microorganismos também ficaria prejudicada.
Fonte: /www.plantaservas.hpg.ig.com.br/arquivos/ervas/alho.htm

Utilização na Culinária

Como Comprar: As cabeças de alho devem ser redondas, firmes e cheias, e com a parte exterior intacta e sem manchas. Os dentes devem ser firmes, graúdos e unidos. Evite comprar cabeças de alho cujo dentes estejam soltos, moles e murchos.

Como armazenar: Embora sejam decorativas e bonitas, as réstias de alho não devem ficar muito tempo penduradas na cozina, pois correm o risco de secar sobrando apenas cascas. Guarde o alho em lugar fresco, seco e levemente arejado. Se for mantido em lugares úmidos e quentes, vai mofar rapidamente e murchar. Uma boa maneira de armazenar uma cabeça de alho inteira é colocá-la num recipiente de cerâmica com orifícios para a ventilação. Desde que tomados os devidos cuidados na compra, é possível armazená-lo por até um mês. Se as condições do ambiente forem adequadas pode chegar até dois meses. Outra forma de armazenamento é esmagar o alho e colocá-lo num vidro bem limpo e seco na geladeira. Grandes quantidades de dentes de alho podem ser descascadas e guardadas com óleo num vidro na geladeira. Nunca consuma alho guardado em óleo fora da geladeira, pois em temperatura ambiente ele pode desenvolver bactérias nocivas à saúde, sendo uma grande fonte para o botulismo. Outra forma para armazená-lo seria picá-lo ou triturá-lo e secá-lo. Existem muitos produtos à venda no mercado, onde encontramos o alho já pronto para ser utilizado, porém para obter melhores resultado recomenda-se apenas o alho fresco.

Como utilizar:

O aroma do alho é um dos mais excitantes da cozinha, mas se for cozinhado de forma errada, pode estragar um prato. O erro mais comum é cozinhar o alho em fogo alto, pois ele queima rapidamente e seu gosto torna-se amargo.

Dar uma fervura no alho, preserva a sua forma e o sabor fica mais delicado. Nesse caso não é necessário tirar a casca, pois ela sairá facilmente e se quiser fazer um purê de alho é só continuar o cozimento até que os dentes estejam bem macios para serem amassados.

Assar o alho no forno é uma forma de potencializar o seu sabor e aroma e dar uma cor de caramelada.

Outra forma de utilizar seria grelhando-o: grelhar os dois lados do dente, virando quando um dos lados estiver marrom. Usar como se fosse assado, mas o sabor fica mais marcante.

O alho também é utilizado para fazer a vinha d'alho, mais conhecida como marinada e que tem a finalidade de conservar e dar gosto especial aos pratos.

Para não ficar com cheiro de alho: Para evitar ficar com cheiro de alho nas mãos, algumas pessoas esfregam as mãos no sal, no limão ou na salsa. Dizem que esfregar as mãos nas costas de uma colher de metal também adianta.

Para não ficar com "bafo de alho", recomenda-se chupar limão ou cravos da índia, mascar uma semente de anis, grãos de coentro ou um raminho de salsa, beber um copo de vinho ou de extrato de clorofila.

Mudando a Alimentação 2

Pólen

Tenho um amigo que conheci no orkut, estudioso incansável de alimentação (entre outros assuntos), que é o fã nº 1 do PÓLEN (Jivan Ananto).
Ele já conseguiu me convencer a consumi-lo e gostaria de passar a vocês, informações sobre esse fabuloso alimento - quem desejar mais detalhes, visite o site do Jivan:

Pólen de flores (Bee Pollen)


UTILIDADES DO PÓLEN

"Para uma dieta sadia e equilibrada os alimentos devem possuir todas as substâncias nutritivas necessárias e indispensáveis para alimentar e proteger as células.

O pólen apícola, que é coletados das plantas pelas abelhas, sendo transportado nas patas, mais precisamente nas corbículas (cestas), recebe a ensalivação, momento em que é enriquecido com enzimas e vitaminas, sendo desta maneira estocado nos alvéolos dos favos, passando a ser chamado “pão das abelhas”.

O pólen apícola apresenta na sua composição grande quantidades de aminoácidos essenciais, ácidos graxos vitaminas, oligo-elementos, fibras vegetais, minerais e moléculas protéicas como flavonoides.

As substâncias nutritivas vão estimular o metabolismo celular, a síntese dos produtos indispensáveis para nossas glândulas, reforçar a imunidade, neutralizar os radicais livres, diminuir os riscos de câncer e doenças cardiovasculares, esses “ elementos funcionais” tem papel importante na nossa saúde.

Os radicais livres são resíduos do metabolismo celular, são muito agressivos para as moléculas biológicas. Também se tem informações como esses radicais livres são produzidos e como certas enzimas os destroem, por sua vez, sabe-se como a vitamina C, a beta-caroteno, a vitamina E, o zinco e o selênio capturam esses radicais livres e os neutralizam.

VALOR TERAPEUTICO DO PÓLEN

1. Ação sobre o aparelho digestivo: regula o funcionamento intestinal equilibrando a flora intestinal no nível do cólon e intestino delgado, regularizando os intestinos;

2. Ação na hemoglobina do sangue: o ferro e a vitamina B12 fazem aumentar a taxa de hemoglobina dos glóbulos vermelhos.

3. Estado de fadiga: o pólen quando consumido na indicação certa, após 10 ou 20 dias, dependendo de cada caso, produz efeito eufórico, aumentando a capacidade física e mental;

4. Ação protetora do sistema vascular: os flavonóides existentes no pólen atuam sobre o sistema circulatório promovendo um fortalecimento das veias e artérias;

5. Ação na regularização hormonal: o pólen atua sobre o sistema hormonal, logo reduz o stress e o envelhecimento precoce;

6. Ação metabólica: atua sobre o metabolismo celular devido à presença da grande quantidade de aminoácidos, oligo-elementos e vitaminas que são responsáveis à síntese das proteinas, pelas células;

7. Não tem contra indicação: na vasta literatura consultada, não foi encontrado nenhum relato sobre contra indicação do pólen, para qualquer pessoa.

PÓLEN COMO FORTIFICANTE

O pólen possui na sua composição 22 aminoácidos, dos quais oito o organismo é incapaz de sintetizar e que precisa receber na alimentação ( isoleucina, leucina, lisina, metionina, finilanina, treonina, triptofano e valina). O fato de que todos eles estejam presentes no pólen confere a este “super alimento”, um grande interesse para consumo humano.

COMO CONSUMIR O PÓLEN

Para um melhor aproveitamento e efeito imediato, o pólen deve ser consumido em jejum e mastigado ( pólen granulado). Desta maneira, devido à ensalivação e trituração, haverá uma maior assimilação pelo organismo humano. Também pode ser consumido misturado com o mel, chimia, manteiga, sucos de frutas, iogurte, cremes, etc.
A dose aconselhável é de 25 g /dia para adultos e 5 a 10 g/dia para crianças, dependendo da idade.

Como indicativo, uma colher de chá, média, corresponde a 8 g de pólen e uma colher de sopa igual a 3 colheres de chá.

CONSUMO SOB A FORMA PULVERIZADA: esta forma é obtida passando os grânulos no moedor de café ou liquidificador. Torna-se fácil moer o pólen na quantidade de 150 g ou mais, recolocando o pó em quantidades igual ou superior na embalagem original e mantendo fechada herméticamente após cada uso.

CONSUMO SOB A FORMA DE EXTRATO: O extrato de pólen é obtido a partir do pólen granulado, obtendo-se um creme do pólen sem elementos alergênicos; segundo SILVA (1994), apresenta Vitamina E, ácidos graxos, compostos flavonóides e hormônios esteróides.

Os hormônios esteróides são eficazes no controle da síndrome do climatério feminino.
Os compostos flavonóides são eficazes na diminuição dos níveis de gordura do sangue e combatem a arterioesclerose."

Texto original e completo publicado no site:
www.sebraern.com.br/apicultura/pesquisas/polem_apicola.doc

Mudando a Alimentação

MUDANDO A ALIMENTAÇÃO 1

Tenho uma comunidade no orkut chamada Alimentação Natural e através dela recebo muitos scraps e e-mails de pessoas que querem mudar sua alimentação para uma forma mais equilibrada, natural e com qualidade, pedindo dicas, cardápios, sugestões.
Apesar de responder a todos, o crescente número dessas comunicações me fez pensar em abrir esse tópico, onde colocarei, de maneira contínua, os tais conselhos procurados.

PRIMEIROS PASSOS

Primeiramente, a decisão de mudar e o porquê dessa mudança são fundamentais para que ocorra uma transição, que pode ser lenta ou rápida, dependendo de cada caso. Somos indivíduos e não uma massa que reage a tudo da mesma forma. Por isso, faça as mudanças na alimentação de forma progressiva, seguindo o seu ritmo.

Em cada item, vou colocar o IDEAL e aquilo que você pode ir fazendo aos poucos, até chegar lá, algum dia. Sem estresse, com prazer e determinação: afinal comer não é só um ato mecânico - o modo como colocamos combustível em nosso organismo para que ele funcione da melhor maneira - mas envolve também sensações - por isso, às vezes, é tão difícil abandonar hábitos alimentares!

1) Eliminar a carne, ou seja, o consumo de animais (IDEAL)

Comece pela eliminação da carne vermelha, fique com a a branca (aves e peixe). O perigo são os hormônios e outros remédios que hoje vêm junto com a carne, o mercúrio que vem com o peixe (salmão), então procure um fornecedor de confiança, que crie os animais de uma forma alternativa (galinha caipira, por exemplo). Não comer animais também envolve a questão filosófica/espiritualista, mas como ela não se aplica ao tema, que no momento é mais dietético, vou deixar esse aspecto de lado, apesar dele ser importantíssimo: os animais sofrem para virar nossa comida.

Porque eliminá-la, do ponto de vista nutricional? Pela gordura e pela difícil digestão; estes dois aspectos estão relacionados com o aumento do mau colesterol e com a constatação de que temos um longo intestino, onde a carne fica por muito tempo antes de ser eliminada, o que proporciona a putrefação. Os animais carnívoros têm intestino curto, o que joga fora rapidamente os detritos.

Muitos perguntam: e a minha fonte de proteína, como fica sem o consumo de produtos animais?
Esse artigo, escrito pelo médico nutrólogo dr. Eric Slywitch, é bastante esclarecedor sobre as necessidades protéicas do nosso organismo:

Proteínas

2) Verduras, legumes e frutas crus, ORGÂNICOS, sem a presença de agrotóxicos (IDEAL)

Vegetais no seu estado natural são o alimento básico para manutenção de nossa saúde, pois eles contém as vitaminas que hoje muitos procuram nos vidrinhos da farmácia.
O maior problema com o seu consumo é que os agricultores, em sua maioria, colocam venenos nos produtos, para evitar as pragas (existem outras maneiras de evitá-las, mas como ficariam as multinacionais fabricantes de agrotóxicos se todos passassem a usá-las?).
Então, como recurso temos a lavagem cuidadosa em água corrente e depois colocamos de molho em água e vinagre, por no mínimo meia hora, lavando mais uma vez. Mas não se iluda, nem todo agrotóxico foi removido, pois ele se instala no interior da fruta ou do legume. Procure, então, comprar vegetais em feiras orgânicas (quem mora em Porto Alegre, tem todo sábado de manhã na Redenção, na rua José Bonifácio), em lojinhas naturebas ou mesmo em muitos supermercados, que já oferecem balcões exclusivos com esse tipo de produto (as grandes redes, sempre espertas, já viram que há um mercado crescente de pessoas buscando qualidade alimentar).
Evite ao máximo cozinhá-los, a não ser no vapor, levemente refogados ou assados, pois eles perdem sua propriedades com muita facilidade. Coma-os crus diariamente, pelo menos uma ou duas porções e antes dos alimentos cozidos.
Brotos germinados também são ótima opção, podendo ser feitos em casa (basta um vidro, sementes e água) ou também encontrados nos mesmos locais citados acima.

3) Troque os REFINADOS por INTEGRAIS (IDEAL)

Os alimentos, principalmente os cereais e farinhas derivadas destes, ao serem refinados perdem suas fibras e vitalidade que passariam para nós. A farinha e o arroz branquinhos são alimentos desvitalizados, mortos, cheios de amido que só nos engordam.
O mais irônico é que o que é retirado no refino é dado para alimentar os porcos e outros animais, que acabam recebendo a melhor parte dos cereais.
Procure fazer a troca progressivamente, pois seu aparelho digestivo vai sentir a diferença, principalmente, o trato intestinal (eliminação da prisão de ventre).
O arroz integral é o campeão de nutrientes numa refeição, principalmente se for aliado às leguminosas (feijão preto, branco, lentilha, grão-de-bico etc.). Existe a maneira correta de cozinhar o feijão, mas disso tratarei mais adiante, por enquanto fica a recomendação da dobradinha ARROZ/FEIJÃO!
Os carboidratos simples, encontrados em alimentos REFINADOS, são rapidamente digeridos e absorvidos pelo organismo, o que aumenta os níveis de açúcar e de insulina no sangue, favorecendo também a elevação do nível de triglicérides e a queda da taxa do colesterol "bom", o HDL, além de ter como resultado o reaparecimento da fome em menos tempo.
A longo prazo, esse quadro favoreceria o desenvolvimento de diabetes e de doenças cardiovasculares, além de promover ganho de peso em quem tiver essa tendência.

4) Evitar o consumo do grão de SOJA (IDEAL)

A maioria das pessoas que deixa de comer carne entra de cabeça no consumo da "carne de soja" e também troca o leite de vaca pelo "leite de soja". Essa troca não é nada saudável e a melhor maneira de consumir a soja é na forma fermentada (missô e shoyu).

Muita informação pode ser encontrada no tópico "Qual o verdadeiro valor da soja?", na minha comunidade do orkut FORA DO MANUAL, com artigos e reportagens sobre tal polêmica naturalista: é benéfico ou não o consumo de soja? Essa comunidade é a célula-mãe deste blog. 
Qual o verdadeiro valor da soja? 

5) Eliminar o AÇÚCAR da sua vida (IDEAL)

Uma das mudanças mais difíceis de acontecer com relação aos alimentos, é relativa ao consumo de açúcar, já comprovadamente considerado causador de doenças e um nutriente vazio. Recomendo a leitura de dois livros: Sugar Blues, de William Dufty, que rotula o branquinho doce como droga e Sem açúcar, com Afeto, de Sonia Hirsch, também afastando os doces da dieta saudável.
Para quem quiser ir devagar, troque o refinado (que faz mal duplamente, pois com o refino perde o pouco que tem) pelo açúcar mascavo, rapadura ralada, melado e mel. Vá diminuindo aos poucos, pois como toda droga, se você cortar abruptamente o consumo, vai ter crises de abstinência. Procure não adoçar frutas (muitos adoçam mamão, laranja, banana, quando não há necessidade, pois nelas existe a frutose), nem sucos ou chás.

Quanto aos adoçantes artificiais, posso informar o seguinte: Adoçantes artificiais 

6) Fique longe dos produtos INDUSTRIALIZADOS! (IDEAL)

Caixinhas, latas, embalagens tetrapak, bandejas de isopor, sacos de plástico e vistosos e coloridos pacotes são as armadilhas que a indústria usa para nos seduzir a comprar:

PRODUTOS ALIMENTÍCIOS DESVITALIZADOS, CHEIOS DE ADITIVOS E CONSERVANTES, CONTENDO VITAMINAS SINTÉTICAS QUE SÃO ENCONTRADAS EM SUA FORMA NATURAL NOS ALIMENTOS QUE A NATUREZA NOS OFERECE.

As crianças são o principal alvo dessa propaganda enganosa, que as faz preferir comida fabricada à caseira. O artificialismo de tais produtos acaba por danificar o paladar e criar o desejo pelo excesso de temperos e sabores, logo, quando a pessoa come algo natural, acha "sem gosto".
Temos que reeducar nosso paladar, evitando as prateleiras do supermercado e trocando-as pelos balcões de verduras, frutas e legumes e exercitar a culinária naturalista.

Muitas receitas naturais e saudáveis no blog Cozinha Natureba.

Amamente sua cria: é natural

Agora que até a Nestlé assumiu publicamente que "quem entende de leite é a mãe", aproveitemos essa oportunidade preciosa para incentivar ainda mais o aleitamento ao seio.
Dificilmente a mãe não terá leite para alimentar seu filhote - são raras as verdadeiras exceções - e quando esse problema acontece, uma das mais causas mais comuns é a falta de informação.
As bonecas que ensinam a amamentar são uma fantástica ajuda na compreensão do funcionamento da amamentação, da fisiologia do seio, do organismo feminino, que muitas mulheres ainda não conhecem. Tátil e visualmente, as bonecas transmitem uma noção bastante precisa do que é esse ato de amor e nutrição entre mãe e filho.

Em Porto Alegre, quem faz esse trabalho é a Jane Guterres, da Flor do Sul, que tem dezenas de modelos de bonecas (brancas, negras, amarelas, índias), um bebê com peso similar ao verdadeiro pra pegar no colo, outro que simula o nascimento, são tantas...
Algumas aparecem na foto acima, tirada num evento sobre alimentos, numa tarde de sol no Parque da Redenção.
Já me relacionava com a Jane através do orkut e tive nesse dia, a alegria de conhecê-la pessoalmente e ao seu trabalho. Sorridente e simpática, ela recebeu a mim e à minha filha e nos mostrou suas "filhas", com "orgulho de mãe".
A Ísis - é claro - ficou apaixonada pelas bonecas e interagiu com elas até cansar...

São palavras do perfil da comunidade Amamentação Bonecas e Mamas, no orkut:

"As bonecas são uma forma lúdica de ensinar e incentivar a amamentação.
Não existe no mercado nenhuma boneca que amamente. A indústria já ensina as meninas a usarem mamadeiras (simbolizando os tempos modernos, onde a mãe não tem mais "tempo a perder" alimentando no peito seu bebê). Queremos ensinar desde cedo a importância deste puro ato de amor.
Nossas bonecas são usadas em cursos de capacitação de enfermeiras, em cursinhos de gestantes, por profissionais de áreas da pedagogia, psicologia... Além de outras pessoas que as compram por compartilhar desta idéia.
A mama é mais específica para o uso em cursos de capacitação, para gestantes, pois permite ensinar como preparar o seio para amamentação e também para o auto-exame."

Beijos pra você, Jane!

Conheça aqui!

Conheça também!

Ana Branco, brotos e sementes

Vc conhece a Ana Branco?

Biochip é um grupo aberto de estudo, pesquisa e desenho, que investiga as cores e a recuperação das informações presentes nos modelos vivos: hortaliças, sementes e frutos.

A pesquisa Biochip encontra ressonância e analogia com a prática da Agricultura Ecológica em relação à Terra.

Na agricultura convencional, quando uma lagarta come uma planta, ataca-se a lagarta para se defender a planta. Na prática ecológica, ao invés de se agir diretamente na planta, o que é trabalhado é a Terra, o ecossistema, a base onde a planta busca seus nutrientes. Quando o solo também está vivo, a planta pode buscar seus nutrientes com um mínimo de esforço, absorvendo nutrientes, já decompostos pelo metabolismo da Terra.

Para recuperar a vida de um solo ácido, é necessário alcalinizá-lo. Isso é feito com o plantio de sementes e hidratação para que haja biogênese (geração de vida) e revitalização.

A diversidade das sementes não somente colabora com a alcalinização como amplia as possibilidades de trocas. Da mesma maneira, nosso corpo pode ser considerado um latifúndio, alcalinizado e reconectado através da revitalização e da recepção de informações que se ampliam diante da biodiversidade da vida, quando ingerimos alimentos vivos.

As sementes, hortaliças e frutos crus, como são encontrados na natureza, são concentrados vivos de informações armazenadas - "biochip". Reconhecendo que essas informações podem ser decodificadas a partir do contato direto com os modelos vivos e que as cores geradas pela vida da Terra recuperam no nosso corpo informações matrísticas, isto é, relacionadas diretamente com a nossa origem enquanto mamíferos, foi organizada a proposta do Biochip que busca uma revitalização da relação humana com a natureza viva.

Aos participantes da pesquisa são propostas experiências estéticas com esses modelos, a partir de investigações relacionadas com a forma, cor e sabor, que culminam na produção e ingestão de desenhos vivos.


Os materiais para o Desenho de Investigação podem ser rabanetes, cenouras, beterrabas, brócolis, quiabos, couve, tomates, etc .

Os alimentos vivos, considerados como pigmentos para as composições, são coletados em hortas de cultivo orgânico onde acontecem as atividades do Biochip.

Cada participante recebe a indicação inicial de buscar as cores atraentes ao olhar, aromas e sabores interessantes ao paladar.

A hortaliça recém-colhida está no máximo de sua vitalidade: as cores, sabores e informações são, ainda, originais. Durante a colheita e o processamento, o participante tem seus sensores corporais ativados pelo contato com a terra e pelo ecossistema gerado por esse novo ambiente. Com isso, o organismo humano vai se preparando para receber o alimento.

Cada participante, a partir do contato com a terra , com os modelos vivos e com os processos de coleta, lavagem e investigação das possibilidades formais que cada modelo desperta, organiza composições individuais com a matéria viva sobre suportes planos.

Durante o Desenho de Investigação, o participante segue os vestígios das modificações geradas pela ação do corte, do tempo, do desencadear do processo de germinação, da mudança de temperatura, fermentação, desidratação, entre outras técnicas.

É importante que, ao desenhar, sejam examinadas com atenção as maneiras como a cor e o sabor podem ser modificados pela forma e as surpresas geradas durante o processo. A soma dos desenhos individuais compõem um desenho maior, coletivo, sob a forma de mandala. Este é um desenho que aponta para o centro, usado como instrumento para evidenciar uma ordenação existente porém ainda desconhecida, tendo efeito reorganizador, tanto individual como coletivamente. Os processos e as descobertas são comentados, os sabores experimentados, as surpresas, as soluções geradas pelo corte e as novidades são incorporadas. Os participantes, então, oferecem seus desenhos e estes são saboreados.


A investigação através do desenho com modelos vivos proporciona uma experiência não somente para o nosso próprio universo afetivo visual , como também para o nosso próprio universo afetivo saboroso, impresso culturalmente tanto em nossos olhos como em nossa boca., conforme nos ensina H.Maturana. Reconhece-se a relação entre saber e sabor, palavras que têm a mesma origem.

A revitalização das sementes é um aprendizado básico fundamental de recuperação do humano, substituindo-se um caminho de desconexão que carrega metáforas de guerra, ataque, defesa e amortecimento por uma atitude que prioriza a geração de vida como meio de aquisição de conhecimento. Propomos que as sementes sejam revitalizadas para que seu potencial seja expandido e a espécie humana recorde que o processo criativo é natural no ser vivo.

Para promover a dinâmica desejada a essa aprendizagem foi construído os Laboratórios Itinerantes de Pesquisa do Aprendizado com Modelos Vivos 1 e 2. Constituidos por estruturas auto-tensionada de bambu e tecido, sem fundações, com um mínimo de obstáculos entre o interior e o exterior com a intenção de promover a liberdade e a permeabilidade com o entorno. Quando instalada, a estrutura sinaliza no ambiente a presença de grupos em atividade, além de circunscrever o espaço da ação, enfatizando o resultado do desenho coletivo. A organicidade e a leveza do material com o qual a estrutura foi construída indicam a atitude necessária para a atividade, liberando comportamentos e expectativas. Os apoios e assentos estimulam uma postura leve e movimentação ativa do corpo, além de apontarem para a dinâmica da conexão do homem com a terra.

Esses Laboratórios foram projetados para poder ser instalado em diferentes locais, que possuem saberes e sabores característicos, incorporando as variações do novo ambiente.O sistema construtivo utilizado baseou-se na metodologia de auto-construção e dá continuidade a uma linha de outros objetos em experimentação no campus da PUC Rio.


O Laboratório Itinerante possibilita que a escola vá até onde o conhecimento se encontra, sublinhando e legitimando o saber local e lembrando que a informação existe além das fronteiras formais de aquisição de conhecimento. O Biochip faz parte das atividades desenvolvidas no LILD -Laboratório de Investigação em Living Design do Departamento. de Artes e Design da PUC-Rio.

Nesse espaço são estimuladas metodologias e técnicas envolvidas no processamento com materiais vivos, aqueles que são encontrados na natureza, prontos para o uso, tais como bambu, argilas e sementes.

A proposta do Biochip é conseqüência das observações e estudos feitos durante as aulas da disciplina Convivências Multidisciplinares do Departamento. de Artes e Design e de experimentos com a comunidade na Bio-Oficina sem vestígios, no LILD.

Nesses grupos são discutidas questões de fôrma e forma, como a variação da forma determina a alteração do sabor, a recuperação de informações através do contato direto com materiais capazes de estabelecer "pontes orgânicas", questões de rompimento da informação a partir da perda da água molecular, desnaturação e eternização da forma e suas conseqüências no indivíduo e na sociedade.

As idéias expostas se orientaram em conhecimentos gerados por estudiosos como: Norman Emersom, Lyall Watson, Rupert Sheldrake, Ann Wigmore, Nise da Silveira, Humberto Maturana, Lutzemberger, Nasser, entre outros.

O texto mostra o básico do trabalho dessa mulher encantadora, a quem tive o prazer de conhecer pessoalmente neste fim-de-semana, numa palestra em Porto Alegre. Foi um daqueles momentos que muda a sua vida, vc não pode continuar pensando e agindo da mesma maneira que fazia antes de vivenciá-lo.

Para quem quiser conhecer mais:http://wwwusers.rdc.puc-rio.br/anabranc/

Parece bobagem acreditar que nós abortamos várias possibilidades de evolução ao adotarmos o cozimento da nossa comida...